Włoski przysmak bottarga to nic innego, jak suszona ikra, może być z tuńczyka, może być z cefala morskiego. Zwana jest kawiorem Morza Śródziemnego. Smak bottargi można porównać do smaku anchois. Włosi ją serwują jako przystawkę, podając pokrojoną w cienkie plasterki i skropioną sokiem z cytryny i oliwą z oliwek lub ścierają na tarce o drobnych oczkach bezpośrednio na gorący makaron. Bottarga świetnie się przechowuje się przez dłuższy czas w lodówce.

Lasagne to szeroki, płaski makaron, przekładany warstwami farszu i pieczony w piekarniku, podawany na ciepło. Pochodzenie tego dnia jest sporne i wiele regionów przypisuje sobie pierwszeństwo, ale szczególnie popularne jest w regonie Emilia-Romania. Tradycyjnie lsagne nie była robiona z pomidorów, tylko z ragu, czyli sosem beszamelowym, mielonym mięsem i serem.

Małe kulki ryżowe z nadzieniem, obtoczone w bułce tartej i smażone na złoty kolor to niezwykle popularna przekąska, wywodząca się z Sycylii. Najpopularniejsza wersja to arancini con ragù, składające się z ryżu, mielonego mięsa, zielonego groszku i mozzarelli. Równie pyszne są wersje z masłem (con burro), z grzybami (con funghi), z bakł.ażanem (con melanzane), z kiełbasą (con salsiccia) i z owocami morza (con frutti di mare). Chrupiąca po usmażeniu skórka, skrywa delikatne i kremowe wnętrze, dając idealne połączenie smaków i aromatów.